Este vino proviene de una parcela de 8 hectáreas plantada en 1980, donde las viñas se cultivan con formación en vaso, estructura que permite economizar agua y proteger de las excesivas insolaciones.
Área de producción
Rocha Candeal es nuestro vino de las parcelas de Garnacha de Finca Casa lo alto, en el pueblo de Venta del Moro, que proviene de un suelo arcilloso calcáreo, no muy profundo y pobre en materia orgánica.
Proceso de elaboración del vino
Este año el clima fue cálido y seco, anticipando la cosecha. Las uvas se cosecharon a finales de agosto y se utilizaron diferentes porcentajes de racimos enteros y el resto de uva se despalilló sin estrujar. La fermentación espontánea se inicia con levaduras autóctonas. Después del prensado se transfiere a depósitos de hormigón y “foudres” donde finaliza la fermentación maloláctica, el vino envejece 10 meses con sus lías.